Satureja Montana

La pianta aromatica di Satureja montana (Santoreggia montana) è una officinale erbacea dal portamento nano originaria dell’Europa meridionale. Sviluppa foglie da lineari ad inversamente lanceolate, coriacee, lisce o con una rada peluria, verde-grigio scuro, lunghe 0,5-3 cm, fortemente aromatiche, dal sapore quasi piccante che ricorda il Timo. In estate genera fitte spighe di fiori da lavanda-rosa a porpora, lunghi circa 8 mm.
In cucina, le foglie vengono usate per dare sapore a piatti di carne e di pesce, in miscele per salumi e ripieni, formaggi freschi, zuppe di verdure, minestroni, risotti, misti d’erbe. Accompagna bene i legumi come piselli, fagioli, fave e lenticchie, le verdure cotte o crude come patate e pomodori, uova e frittate. Utilizzata come ingrediente per tisane ed infusi.

Le piante erbacee perenni vivono tutto l’anno e sopportano le temperature più rigide. Possono incorrere in una fase di riposo vegetativo durante la stagione avversa, riprendono poi la fase di vegetazione quando le condizioni torneranno favorevoli.